Alta Fermentación

Fermentación que tradicionalmente involucra la levadura Saccharomyces cerevisiae (t.c.c. levadura ale). Estas levaduras fermentan en la parte superior de los fermentadores lo cual hace posible su fácil recolección al “desnatar” el fermento para transferir la levadura al siguiente lote. Esta fermentación sucede a temperaturas mayores (> 16ºC) en comparación con la de las levaduras de baja fermentación (t.c.c. levadura lager), las cuales fermentan en la parte inferior de los fermentadores. TIP: alta fermentación fermenta a mayores teperaturas y en la parte superior del fermentador, baja fermentación fermenta a menores temperaturas y en la parte inferior del fermentador.

Bamforth, C. (2012). top fermentation. In G. Oliver, The Oxford Companion to Beer (1st ed.). New York, NY: Oxford University Press.