Enzima

Son proteínas que tienen capacidad catalítica (aceleran reacciones químicas). La elaboración de cerveza depende críticamente de acción enzimática. Estas enzimas pueden ser parte de los ingredientes, o de origen comercial.

Bamforth, C. (2012). enzymes. In G. Oliver, The Oxford Companion to Beer (1st ed.). New York, NY: Oxford University Press.