Adición de levadura

También conocido como “pitching” o “inoculación”.

Es el proceso de inocular la levadura dentro del mosto. A diferencia de los vinos tradicionales que usan la levadura “salvaje” o “silvestre” que se encuentra en la cáscara de las uvas y en el ambiente de las bodegas para comenzar la fermentación,  la mayoría de las cervezas están fermentadas por cultivos puros de levaduras selectas por el cervecero. Kunze le llama “adición”, por lo que este término quizá es el más correcto —e.g. “adición de las levaduras—.

Kunze, W. & Manger, H. (2006). Tecnología para cerveceros y malteros (1st ed., p. 455). Berlin: VLB Berlin.

Thomas, K. (2012). pitching. In G. Oliver, The Oxford Companion to Beer (1st ed.). New York, NY: Oxford University Press.