Malta Verde

La malta verde son aquellos granos de cebada que ya tienen la modificación que busca el maltero. La malta verde es aquella que sale del proceso de germinación previo a su secado o tostado. Usualmente una buena modificación es cuando la plúmula está de 2/3 a 3/4 partes del tamaño del grano.

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Grano de cebada 2 hileras partido a la mitad por el lado dorsal para poder observar el tamaño de la plúmula (el pequeño tallo verde). Si se observa bien, la plúmula está cerca de un 75% del tamaño del grano, lo que indica una buena modificación.

Kraus-Weyermann, T. (2012). malt. In G. Oliver, The Oxford Companion to Beer (1st ed.). New York, NY: Oxford University Press.

Malta verde de Luis Héctor Valdez / CC BY-ND 2.0