Lauter (filtración del mosto)
En alemán: Lauter
El proceso de lauter es la filtración del mosto dulce de la templa. El mosto dulce clarificado (ver vorlauf) se envía a la olla/cuba de cocción para producir el mosto amargo.
El primer paso es realizar un recirculado del mosto para asentar la cama de grano al mismo tiempo de clarificar el mosto. Esto se hace con ayuda de un fondo falso.
Fondo falso de una cuba de lauter en la cervecería Hook Norton.
El fondo falso puede estar en el mismo recipiente donde se realiza la templa. A esto se le conoce como una cuba de maceración y lauter (MT/LT, por mash tun y lauter tun). También existen las cubas de lauter que están separadas al macerador. Esto es mucho más común en las cervecerías industriales y de volúmenes más grandes de cerveza (aunque su uso no está limitado a este tipo de cervecerías).
En Great Divide, tienen un MT/LT en su casa de cocción.
Parkes, S. (2012). lautering. In G. Oliver, The Oxford Companion to Beer (1st ed.). New York, NY: Oxford University Press.
Great Divide Brewhouse de Luis Héctor Valdez / CC BY-ND 2.0
Lauter - Hook Norton de Luis Héctor Valdez / CC BY-ND 2.0
Fuentes↓
- Parkes, S. (2012). lautering. In G. Oliver, The Oxford Companion to Beer (1st ed.). New York, NY: Oxford University Press.
Créditos de Imágenes↓
- Great Divide Brewhouse de Luis Héctor Valdez / CC BY-ND 2.0
- Lauter - Hook Norton de Luis Héctor Valdez / CC BY-ND 2.0