Ah, diacetilo; el pecado original de la cerveza.
Todas las cervezas lo tienen debido a la fermentación. Si realizas la prueba de forzar el diacetilo podrás hacer más fácil su identificación, y lo más importante, podrás y saber si tu cerveza ya está lista para envasar. ¿Comenzamos?
Por más divertido que suene, no estoy hablando de la famosa bebida del universo de Harry Potter. Sin embargo, existen muchas cervezas por ahí que muestran un pronunciado aroma y sabor a mantequilla. ¿Es algo que debemos de esperar de una cerveza? ¿Es un error encontrarlo? ¿Dejaremos de ser muggles algún día? Algunas de estas respuestas las vamos a discutir en esta entrada.
Estamos en épocas decembrinas. Ahora es cuando más se nos antojan desde los tamales hasta el ponche de frutas. La comida navideña es deliciosa y llena de sabor, y si no tiene, se lo ponemos; como por ejemplo el pavo cuando lo acompañamos con gravy.
¿Cómo los podemos volver aún más sabrosos? Cerveza, claro; cerveza navideña.
Leer esta entrada hará que no les digas "Gus" a las "Gose" o a las "Gueuze". Sí… está bien, algunos pueden entenderte y hasta puede que lo digan igual que tú. Lo mejor siempre será pronunciar los estilos como se deben y no caer en malas pronunciaciones (y una que otra vergüenza).
El santo patrono de la cerveza, Gambrinus, celebra su día el 11 de abril. No sólo eso. También tiene su historia y leyenda. Es muy inspiradora. Aquí les cuento la versión que más me gusta. Quizá no sea la misma que vean en otras partes, pero me gustó complementarle con las partes más bonitas de todas las versiones que me tocó leer. ¡Ojalá les guste!
A. T. - all among the barley
Edgar Allan Poe - Lines on Ale
Pierre de Ronsard - La terre les eaux va buvant
Robert Burns - Gude ale keeps the heart aboon
Estamos en épocas decembrinas. Ahora es cuando más se nos antojan desde los tamales hasta el ponche de frutas. La comida navideña es deliciosa y llena de sabor, y si no tiene, se lo ponemos; como por ejemplo el pavo cuando lo acompañamos con gravy.
¿Cómo los podemos volver aún más sabrosos? Cerveza, claro; cerveza navideña.
El impacto es quizá el aspecto más importante a la hora de hacer maridajes de cervezas con alimentos. ¿Qué es el impacto y por qué es tan importante? Te invito a leer esta entrada para comenzar a hacer excelentes maridajes.
Un tema algo controversial, pero si vamos a comenzar hay que comenzar desde cero. ¿Qué fregados es la cerveza? Aquí una opinión personal.
Está bien, OK. También pueden forzar otras cosas además del diacetilo. Pero no abusen. En el caso de la fermentación, sólo vamos a forzar una parte del lote para realizar una prueba que nos dé información. Esta prueba es muy importante si no están seguros de cuál sería su FG real a pesar de usar una receta ya establecida.
El temido gushing.
Algunos también conocen este fenómeno como géiser o borboteo. Esto sucede cuando la cerveza borbotea vigorosamente fuera del envase al momento de abrirla.
¿Por qué sucede?
Una cerveza contaminada es aquella en la que se perciben propiedades organolépticas ajenas a un producto característico por la acción de un microorganismo no deseado. En otras palabras, es una cerveza que no tiene el sabor que debería porque hay un bicho que hizo de las suyas en ella. A veces, estos sabores son sólo desagradables, pero a veces pueden llegar a ser realmente repugnantes.
El temido gushing.
Algunos también conocen este fenómeno como géiser o borboteo. Esto sucede cuando la cerveza borbotea vigorosamente fuera del envase al momento de abrirla.
¿Por qué sucede?
El impacto es quizá el aspecto más importante a la hora de hacer maridajes de cervezas con alimentos. ¿Qué es el impacto y por qué es tan importante? Te invito a leer esta entrada para comenzar a hacer excelentes maridajes.
¿Añejar cerveza? Sí. Es posible. ¿Mejora con el tiempo? No necesariamente. ¿Me conviene hacerlo? Estás haciendo muchas preguntas. Mejor te recomiendo que leas esta entrada para que encuentres más información de qué es lo que pasa cuando almacenamos una cerveza por un tiempo prolongado. De esta forma tú podrás contestar estas preguntas.
Una cerveza contaminada es aquella en la que se perciben propiedades organolépticas ajenas a un producto característico por la acción de un microorganismo no deseado. En otras palabras, es una cerveza que no tiene el sabor que debería porque hay un bicho que hizo de las suyas en ella. A veces, estos sabores son sólo desagradables, pero a veces pueden llegar a ser realmente repugnantes.