La malta verde son aquellos granos de cebada que ya tienen la modificación que busca el maltero. La malta verde es aquella que sale del proceso de germinación previo a su secado o tostado. Usualmente una buena modificación es cuando la plúmula está de 2/3 a 3/4 partes del tamaño del grano.

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Kraus-Weyermann, T. (2012). malt. In G. Oliver, The Oxford Companion to Beer (1st ed.). New York, NY: Oxford University Press.

Malta verde de Luis Héctor Valdez / CC BY-ND 2.0