MALTA VERDE

La malta verde son aquellos granos de cebada que ya tienen la modificación que busca el maltero. La malta verde es aquella que sale del proceso de germinación previo a su secado o tostado. Usualmente una buena modificación es cuando la plúmula está de 2/3 a 3/4 partes del tamaño del grano.

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Kraus-Weyermann, T. (2012). malt. In G. Oliver, The Oxford Companion to Beer (1st ed.). New York, NY: Oxford University Press.

Malta verde de Luis Héctor Valdez / CC BY-ND 2.0