El mosto es una solución acuosa (80-90% agua) que contiene todos los compuestos solubles de los ingredientes que será fermentado por microorganismos. El mosto se elabora durante la maceración de los ingredientes y luego es separado de aquellos compuestos no solubles durante el lautering. Es como una especie de caldo/té muy dulce y nutritivo que contiene el extracto que será convertido en cerveza. No es “cerveza jóven”, sino es aquél líquido que tiene el potencial de convertirse en cerveza justo antes de que se inocule algún microorganismo. Algunos cerveceros hacen la diferencia entre mosto dulce mosto amargo. 

El mosto dulce es aquel que sale de la maceración con ayuda del lautering hacia la paila de cocción donde se le agregará el lúpulo para amargarlo. El mosto amargo es el que sale de la paila de cocción para su acondicionamiento previo a la inoculación de la levadura. Como podrán adivinar, el mosto dulce es dulce, y el mosto amargo es amargo.

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Kapral, D. (2012). wort. In G. Oliver, The Oxford Companion to Beer (1st ed.). New York, NY: Oxford University Press.