Diacetilo

En inglés: diacetyl

Te recomendamos que revises la entrada “Cerveza de Mantequilla” para más información general. También revisa descanso de diacetilo y la prueba de forzar el diacetilo para una mejor comprensión del tema.

El diacetilo es una dicetona vecinal que se forma en la oxidación del alfa-acetolactato. Este compuesto puede disminuirse con el tiempo por la acción de levadura. Su presencia en la cerveza es un indicador de cerveza verde.